Ik nam een halve butternut squash, een halve aubergine, een fikse zoete aardappel, twee portabollo’s, 150g geitenkaas, een hand walnoten, drie tenen knoflook, olijfolie, zout, peper, en een twee takjes rozemarijn. Dat is dan dus voor twee personen.
Ik schilde de squash en de aardappel, en sneed al het grote spul in flink grote stukken, en de knoflook nogal fijn. Ik goot behoorlijk wat olijfolie in het bakblik en mengde de squash, de aardappel, de aubergine en de portobello’s door elkaar. Takjes Rozemarijn erover versnipperd, snippertjes knoflook erover, Walnoten erover, zout, peper en de oven in op 200 graden voor 25 minuten. Dan de geitenkaas in plakken erop leggen en nog tien minuten in de oven. Klaar was kees. Het was niet te versmaden, al zeg ik het zelf. U kunt het vast ook maken met andere pompoensoorten en/of champignons. Want het is herfst.
Miko Flohr, 09/10/2011